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Durante l'anno accademico 2024-2025, il Campus Paetzel ha avviato una trasformazione dei propri servizi di ristorazione scolastica. A seguito del successo dell'implementazione, l'iniziativa è stata estesa al Campus Obino per l'anno accademico 2025-2026, offrendo un'esperienza di ristorazione migliorata agli studenti di entrambi i campus. L'iniziativa mira a rafforzare la qualità dei pasti attraverso un'attenta selezione degli ingredienti e dei metodi di preparazione, a stimolare la curiosità degli studenti nei confronti del cibo e a creare esperienze di ristorazione quotidiane piacevoli con i colleghi. 

Questo processo è stato guidato da BananaMaçã, una società di consulenza specializzata nella ristorazione scolastica fondata da Marcelo Schambeck e Flavia Mu. La coppia gestisce anche il ristorante Capincho a Porto Alegre, riconosciuto come il miglior ristorante del Rio Grande do Sul dalla rivista Prazeres da Mesa e inserito nella lista dei 50 migliori ristoranti del Brasile dalla rivista Exame.

La consulenza rappresenta un importante passo avanti nella promozione di abitudini alimentari sane tra gli studenti. La pianificazione del progetto ha incluso visite tecniche in loco, analisi nutrizionali e ascolto attivo per comprendere le esigenze sia degli studenti che delle famiglie.

Oltre ai cambiamenti relativi al pranzo e agli spuntini, l'iniziativa ha comportato anche adeguamenti infrastrutturali, l'acquisto di nuove attrezzature, la supervisione continua da parte sia della società di consulenza che del comitato e la creazione di canali di comunicazione chiari tra i team scolastici e BananaMaçã. "I pasti sono preparati con ingredienti freschi e stagionali, dando priorità alla graduale introduzione di nuovi sapori e celebrando la diversità culinaria", spiega Mariana Hertz, membro del comitato mensa PAC.

Questo approccio stimola la curiosità degli studenti e allo stesso tempo promuove l'autonomia a tavola. I bambini sono ora incoraggiati a scegliere cosa mangiare, servirsi da soli, provare nuovi cibi e rispettare i propri segnali di fame e sazietà. "Questo processo sviluppa abilità essenziali, tra cui l'autocontrollo, la capacità decisionale, la coordinazione motoria e la responsabilità. Allo stesso tempo, rafforza valori come la riduzione dello spreco alimentare, il piacere di mangiare e la creazione di una comunità attraverso i pasti condivisi, trasformando il momento del pasto in un'opportunità di apprendimento a tutto tondo", osserva Bárbara Ribeiro, direttrice del programma brasiliano e membro del team di lavoro della mensa PAC.

La trasformazione dell'esperienza culinaria è stata accolta con entusiasmo dalla comunità scolastica e riflette lo sforzo collaborativo tra la dirigenza della PAS, il PAC Cafeteria Work Team e le famiglie. Sono in programma sessioni di formazione per altri membri della comunità che fungeranno da ambasciatori delle pratiche alimentari sane. Attraverso questa iniziativa, la scuola ribadisce il proprio impegno per il benessere degli studenti e lo sviluppo integrale dei bambini.

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